Calamars farcis

Ingredients

• 18 calamar(720g)
• 230 g vin blanc(30g)
• 31 zeste de citron(2g)
• 410 g persil(10g)
• 520 g huile d'olive extra vierge(20g)
• 65 g sel fin(5g)
• 7100 g mie de pain(100g)
• 830 g Parmigiano Reggiano DOP(30g)
• 96 filets d'anchois à l'huile(30g)
• 101 œuf(50g)
• 111 gousse d'ail(5g)
• 1230 g vin blanc (pour la farce)(30g)
• 135 g persil (pour la farce)(5g)
• 1410 g huile d'olive extra vierge (pour la farce)(10g)
• 151 g poivre noir(1g)

Instructions

1. 1Nettoyer soigneusement les calamars en retirant l'intérieur et les tentacules. Rincer à l'eau froide.
2. 2Préparer la farce : dans un bol, mélanger la mie de pain émiettée, le Parmigiano Reggiano râpé, les filets d'anchois hachés, l'œuf, la gousse d'ail émincée, le persil ciselé, le poivre noir, un filet d'huile d'olive extra vierge et 30 g de vin blanc.
3. 3Bien mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.
4. 4Farcir les calamars avec le mélange préparé et fermer l'ouverture avec un cure-dent.
5. 5Déposer les calamars farcis dans un plat allant au four. Arroser avec un filet d'huile d'olive extra vierge, le reste de vin blanc, parsemer de zeste de citron, de persil et de sel fin.
6. 6Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à ce que les calamars soient tendres et légèrement dorés.
7. 7Servir chaud, accompagné d'un peu de persil frais et d'un filet d'huile d'olive si désiré.