Impasto Brioche Fatto a Mano

Ingredients

• 1500 g farina di grano tenero tipo 0 forte(500g)
• 2270 g latte intero(270g)
• 310 g lievito di birra fresco(10g)
• 41 uovo intero(55g)
• 550 g zucchero(50g)
• 612 g sale(12g)
• 770 g burro(70g)

Instructions

1. 1Versa tutta la farina e il lievito di birra fresco in una ciotola capiente.
2. 2In un altro contenitore sbatti l'uovo intero nel latte per amalgamare.
3. 3Versa quasi tutto il composto di latte e uovo nella farina e mescola per qualche minuto con un cucchiaio.
4. 4Quando i liquidi saranno assorbiti dalla farina, aggiungi il resto del latte e uovo e continua a mescolare.
5. 5Inizia a dare delle pieghe all'impasto a mano finché non diventa omogeneo. Copri e lascia riposare per circa 20 minuti.
6. 6Dopo il riposo, aggiungi una parte dello zucchero e del sale (inseriscili in 3-4 volte), continuando a fare le pieghe. Aggiungi altro zucchero e sale solo quando il precedente sarà assorbito.
7. 7Quando zucchero e sale sono stati incorporati e l'impasto non è appiccicoso, trasferiscilo sul banco e inizia a incorporare il burro morbido in 3 volte, spalmandolo bene e dando delle pieghe.
8. 8Quando tutto il burro è stato assorbito, controlla che la maglia glutinica sia elastica. Se si strappa facilmente, lascia riposare l'impasto coperto per 20-25 minuti.
9. 9Dai delle pieghe finali e chiudi l'impasto che dovrà risultare elastico e liscio.
10. 10L'impasto è ora pronto per la lievitazione e per essere utilizzato.