Bifteck, Frites Maison & Cocktail Litchi Goyave

Ingredients

• 12 bifteck(300g)
• 21 filet huile(10g)
• 320 g beurre(20g)
• 41 brin romarin(2g)
• 52 gousse ail(8g)
• 64 pomme de terre Bintje(600g)
• 71 l eau froide(1000g)
• 810 glaçon(100g)
• 91 l huile pour friture(900g)
• 102 échalote(60g)
• 111 cuillère à soupe fond de veau(10g)
• 12200 ml eau(200g)
• 1350 ml crème liquide(50g)
• 140.5 oignon(50g)
• 15100 ml jus de goyave(100g)
• 16100 ml jus de litchi(100g)
• 17100 ml lait de coco(100g)
• 181 filet sirop de litchi(10g)

Instructions

1. 1Faire revenir le bifteck dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile. Saisir la viande.
2. 2Ajouter le beurre, le romarin et les gousses d’ail non épluchées. Arroser régulièrement la viande avec le jus de cuisson.
3. 3Couvrir et cuire le bifteck selon la cuisson désirée.
4. 4Retirer la viande de la poêle et la laisser reposer.
5. 5Émincer les échalotes. Ajouter dans la poêle et faire revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajouter de la matière grasse si nécessaire.
6. 6Délayer une cuillère à soupe de fond de veau dans 200 ml d’eau. Verser dans la poêle et laisser réduire.
7. 7Ajouter la crème liquide, mélanger et laisser épaissir la sauce.
8. 8Couper les pommes de terre Bintje en allumettes très fines.
9. 9Les plonger dans de l’eau froide avec des glaçons pour enlever l’amidon. Égoutter et bien sécher.
10. 10Faire chauffer l’huile pour friture. Plonger les pommes de terre et faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
11. 11Égoutter les frites sur du papier absorbant.
12. 12Servir le bifteck nappé de sauce, accompagné des frites. Décorer avec de l’oignon émincé.
13. 13Pour le cocktail : verser 100 ml de jus de goyave, 100 ml de jus de litchi et 100 ml de lait de coco dans un shaker.
14. 14Ajouter un filet de sirop de litchi et quelques glaçons.
15. 15Mélanger vigoureusement et servir bien frais.