Blanquette de saumon

Ingredients

• 1600 g saumon frais sans peau(600g)
• 22 poireau(300g)
• 33 carotte(210g)
• 420 cl crème fraîche entière(200g)
• 520 g beurre(20g)
• 61 cuillère à soupe farine(10g)
• 740 cl bouillon de légumes ou de poisson(400g)
• 81 jaune d’œuf(18g)
• 91 cuillère à soupe jus de citron(15g)
• 101 pincée sel(1g)
• 111 pincée poivre(1g)
• 122 cuillères à soupe persil ou aneth (optionnel)(6g)

Instructions

1. 1Couper le saumon en gros cubes.
2. 2Émincer les poireaux.
3. 3Couper les carottes en fines rondelles.
4. 4Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
5. 5Ajouter les poireaux et les carottes, cuire 10 minutes à feu doux.
6. 6Saupoudrer de farine et mélanger.
7. 7Verser le bouillon progressivement en remuant.
8. 8Laisser mijoter 10 minutes.
9. 9Ajouter les cubes de saumon.
10. 10Cuire 5 à 6 minutes à feu doux.
11. 11Ajouter la crème fraîche.
12. 12Hors du feu, incorporer le jaune d’œuf et le jus de citron.
13. 13Saler, poivrer et mélanger doucement. Ne pas faire bouillir après l’ajout du jaune d’œuf.
14. 14Parsemer de persil ou d’aneth si désiré et servir.