Sauce Café de Paris

Ingredients

• 12 gousse d'ail(8g)
• 21 cuillère à soupe sauge fraîche(2g)
• 31 cuillère à soupe basilic frais(2g)
• 41 cuillère à soupe thym frais(2g)
• 51 cuillère à soupe romarin frais(2g)
• 62 cuillère à soupe persil frais(4g)
• 7200 g beurre doux(200g)
• 81 cuillère à soupe moutarde(15g)
• 91 cuillère à soupe sauce anglaise (Worcestershire)(15g)
• 101 cuillère à café curry en poudre(2g)
• 111 cuillère à soupe jus de citron(15g)
• 12100 ml crème liquide(100g)
• 130.5 cuillère à café sel(3g)
• 140.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Hacher finement les gousses d'ail, la sauge, le basilic, le thym, le romarin et le persil.
2. 2Dans un bol, mélanger le beurre pommade avec toutes les herbes hachées.
3. 3Ajouter la moutarde, la sauce anglaise, le curry en poudre et le jus de citron. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
4. 4Pour utiliser en beurre maître d'hôtel, façonner le mélange en boudin dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur ou congélateur.
5. 5Pour réaliser la sauce chaude, couper des morceaux de beurre maître d'hôtel et les faire fondre doucement dans la crème liquide à feu doux, sans faire bouillir.
6. 6Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre selon votre goût.
7. 7Servir la sauce chaude sur une viande grillée ou rôtie.