Poisson fondant, sauce citronnée

Ingredients

• 13 pavé de cabillaud(450g)
• 2200 g haricots verts frais(200g)
• 3200 g pommes de terre grenailles(200g)
• 41 gousse d’ail(5g)
• 52 échalote(40g)
• 65 brin ciboulette fraîche(5g)
• 720 cl crème liquide entière(200g)
• 81 citron(120g)
• 92 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 101 cuillère à soupe zaatar(6g)
• 1120 g beurre(20g)
• 121 cuillère à soupe moutarde(15g)
• 131 pincée sel(1g)

Instructions

1. 1Faire cuire les pommes de terre grenailles et les haricots verts dans de l'eau bouillante pendant environ 20 minutes.
2. 2Découper les pavés de cabillaud si besoin, puis les badigeonner d'huile d'olive.
3. 3Faire chauffer une poêle et snacker les pavés de cabillaud des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur. Réserver.
4. 4Égoutter les pommes de terre et les haricots verts. Les faire revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et le zaatar.
5. 5Dans la même poêle, faire fondre le beurre. Ajouter la gousse d'ail émincée et les échalotes hachées. Faire revenir quelques minutes.
6. 6Ajouter le jus d'un demi-citron, la ciboulette ciselée, puis la crème liquide entière. Mélanger.
7. 7Incorporer la moutarde et laisser réduire la sauce à feu doux pendant environ 2 minutes.
8. 8Dresser les légumes et le poisson dans les assiettes, napper de sauce citronnée et servir immédiatement.