Layercups Extraaa Fondants - Version Spéculoos & Caramel

Ingredients

• 14 œuf(200g)
• 2120 g sucre(120g)
• 3120 g farine(120g)
• 4400 g crème liquide entière(400g)
• 5280 g mascarpone(280g)
• 660 g sucre glace(60g)
• 71 cuillère à café arôme vanille(5g)
• 8100 ml lait(100g)
• 9100 g caramel beurre salé(100g)
• 10100 g biscuits spéculoos émiettés(100g)

Instructions

1. 1Prépare la génoise : bats les œufs et le sucre au fouet électrique pendant environ 8 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
2. 2Incorpore délicatement la farine tamisée.
3. 3Verse la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne à 180°C pendant 12 minutes.
4. 4À la sortie du four, démoule délicatement. Découpe des cercles à la taille des verres, et des plus petits pour le fond.
5. 5Prépare la chantilly mascarpone : dans un bol bien froid, fouette la crème liquide avec le mascarpone, le sucre glace et l’arôme vanille jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
6. 6Montage : dépose un petit disque de génoise au fond du verre.
7. 7Imbibe généreusement de lait.
8. 8Ajoute une couche de chantilly.
9. 9Ajoute une cuillère de caramel beurre salé.
10. 10Parseme de biscuits spéculoos émiettés.
11. 11Répète les couches jusqu’au sommet.
12. 12Finis avec de la chantilly, un filet de caramel, et des biscuits émiettés.