Salpicón di frutti di mare

Ingredients

• 1300 g chipironi(300g)
• 2300 g gamberoni freschi(300g)
• 3300 g cozze fresche(300g)
• 40.5 cipolla rossa(50g)
• 51 peperoni(120g)
• 61 cucchiaio miele(20g)
• 71 cucchiaio senape(15g)
• 82 cucchiaio aceto(20g)
• 91 cucchiaino sale(5g)
• 103 cucchiai olio(30g)
• 1150 ml vino bianco(50g)
• 121 foglia alloro(1g)
• 131 cucchiaio erba cipollina(5g)

Instructions

1. 1Pulisci i gamberoni e i chipironi.
2. 2Porta a ebollizione l'acqua e, appena bolle, aggiungi i chipironi. Quando l'acqua torna a bollire, toglili subito e mettili in una ciotola con acqua fredda.
3. 3Ripeti lo stesso procedimento con i gamberoni.
4. 4Apri le cozze in una pentola con un po' di vino bianco e una foglia di alloro.
5. 5Prepara la vinaigrette emulsionando miele, senape, aceto, sale e olio.
6. 6Trita finemente i peperoni e la cipolla rossa.
7. 7Disponi tutto il pesce e i frutti di mare in una ciotola, aggiungi i peperoni e la cipolla tritati.
8. 8Versa la vinaigrette sopra e mescola bene.
9. 9Aggiusta di sale e pepe, cospargi con erba cipollina tritata.
10. 10Metti in frigorifero a raffreddare prima di servire.