Zwiebel-Speck-Baguette

Ingredients

• 15 g frische Hefe(5g)
• 2200 g Naturjoghurt(200g)
• 3100 ml Wasser(100g)
• 410 g Honig(10g)
• 5350 g Dinkelmehl 630(350g)
• 6150 g Dinkelvollkornmehl(150g)
• 72 Teelöffel Salz(12g)
• 81 Esslöffel Olivenöl(10g)
• 930 g Röstzwiebeln(30g)
• 1080 g Speckwürfel(80g)

Instructions

1. 1Hefe mit Honig im Wasser auflösen.
2. 2Naturjoghurt, Dinkelmehl 630, Dinkelvollkornmehl, Salz und Olivenöl dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
3. 3Röstzwiebeln und Speckwürfel unterkneten.
4. 4Teig abdecken und 4–5 Stunden gehen lassen.
5. 5Teig halbieren, zu zwei Baguettes formen und in eine leicht bemehlte Form legen.
6. 6Oberfläche einschneiden und mit etwas Mehl bestäuben.
7. 7Baguettes im kalten Ofen bei 230 °C Ober-/Unterhitze 40 Minuten mit Deckel backen.
8. 8Danach ca. 5 Minuten ohne Deckel backen, bis die gewünschte Bräune erreicht ist.
9. 9Baguettes aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.