Hähnchen Kassler Schenkel

Ingredients

• 14 Hähnchenkeulen(1200g)
• 21 Liter Wasser(1000g)
• 380 g Pökelsalz(80g)
• 41 Teelöffel Pfefferkörner(3g)
• 55 g frischer Oregano(5g)
• 62 Lorbeerblätter(2g)
• 73 Knoblauchzehen(9g)
• 85 Wacholderbeeren(2g)
• 920 g Zucker(20g)
• 1010 g brauner Zucker(10g)

Instructions

1. 1Alle Zutaten außer den Hähnchenkeulen in einen großen Topf geben.
2. 2Die Mischung kurz aufkochen lassen und einige Minuten köcheln.
3. 3Die Flüssigkeit auf etwa 15 Grad abkühlen lassen.
4. 4Hähnchenkeulen in die abgekühlte Lake legen.
5. 5Mit einem Deckel abdecken und für 3-4 Tage im Kühlschrank pökeln lassen.
6. 6Hähnchenkeulen aus der Lake nehmen, mit Küchengarn festbinden und auf einer Stange aufhängen.
7. 7Für 2 Stunden ohne Hitze trocknen lassen, dabei frische Luft zuführen.
8. 8Im Ofen mit Buchenholz räuchern, bei 90 Grad Celsius für etwa 2-3 Stunden, bis die Kerntemperatur 75 Grad erreicht.
9. 9Hähnchenkeulen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und servieren.