Costilla al horno con mostaza, chipotle y miel

Ingredients

• 11 costillar de cerdo(2000g)
• 22 cucharada paprika(14g)
• 32 cucharadita ajo en polvo(6g)
• 42 cucharadita cebolla en polvo(6g)
• 52 cucharadita tomillo seco(2g)
• 62 cucharadita sal(10g)
• 71 cucharadita pimienta negra(2g)
• 84 cucharada aceite de oliva o mantequilla(56g)
• 90.5 taza miel(170g)
• 100.25 taza mostaza(60g)
• 112 cucharada salsa inglesa(30g)
• 121 cucharadita chipotle molido(2g)
• 130.5 taza jugo de naranja fresco(120g)
• 1415 gramo mantequilla derretida(15g)
• 151 papel aluminio(10g)

Instructions

1. 1Retira la membrana del lado del hueso del costillar.
2. 2Mezcla la paprika, ajo en polvo, cebolla en polvo, tomillo, sal, pimienta y el aceite de oliva o mantequilla.
3. 3Unta muy bien el costillar por todos lados con la mezcla de especias y deja reposar mínimo 2 horas en refrigeración (ideal toda la noche).
4. 4Precalienta el horno a 170 °C.
5. 5Saca el costillar del refrigerador 10-20 minutos antes de hornear para que tome temperatura ambiente.
6. 6Envuelve el costillar muy bien en papel aluminio, sin dejar espacios y con el cierre hacia arriba.
7. 7Hornea durante 3 horas y media o hasta que la carne esté muy suave y el hueso empiece a asomarse. Si aún está firme, hornea 30 minutos más.
8. 8Mientras tanto, prepara el glaseado: coloca la miel, mostaza, salsa inglesa, chipotle molido, jugo de naranja y mantequilla derretida en un sartén y cocina a fuego bajo-medio durante 10 minutos, moviendo constantemente, hasta obtener una textura fluida con cuerpo.
9. 9Retira el costillar del horno y destápalo, conservando el jugo natural.
10. 10Sube la temperatura del horno a 200 °C.
11. 11Barniza el costillar con el glaseado en capas delgadas.
12. 12Hornea 10 minutos, vuelve a barnizar y hornea otros 10 minutos.
13. 13Deja 5–8 minutos finales vigilando para lograr un dorado perfecto.
14. 14Retira del horno y deja reposar 15 minutos.
15. 15Corta entre huesos, barniza con el jugo de la charola y sirve.