Cheesecake ai Lamponi senza Cottura con Cioccolato Bianco

Ingredients

• 1180 g biscotti Maria(180g)
• 2160 g burro non salato(160g)
• 3200 g lamponi (surgelati)(200g)
• 475 g zucchero semolato(75g)
• 5250 g cioccolato bianco(250g)
• 6250 g mascarpone(250g)
• 716 g stabilizzante per panna(16g)
• 835 g zucchero a velo(35g)
• 98 g zucchero vanigliato(8g)
• 10200 g formaggio spalmabile(200g)
• 11400 ml panna fresca(400g)
• 1245 ml panna liquida (per topping)(45g)
• 1350 g lamponi freschi (per guarnire)(50g)
• 1450 g panna montata (per guarnire)(50g)
• 155 foglie di menta(2g)

Instructions

1. 1Sciogliere 150 g di cioccolato bianco a bagnomaria e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
2. 2Sciogliere il burro a fuoco basso in un pentolino.
3. 3Tritare finemente i biscotti Maria in un mixer. Unire il burro fuso e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
4. 4Foderare una tortiera a cerniera con carta da forno. Distribuire il composto di biscotti sul fondo e pressare bene anche sui bordi. Mettere in frigorifero.
5. 5In una padella, cuocere i lamponi surgelati con lo zucchero semolato a fuoco medio-alto per 7-10 minuti, mescolando spesso.
6. 6Filtrare la composta di lamponi con un colino, schiacciando bene per eliminare i semi. Versare lo sciroppo in una sac à poche.
7. 7In una ciotola, unire mascarpone, stabilizzante per panna, zucchero a velo e zucchero vanigliato. Montare per 1 minuto.
8. 8Aggiungere gradualmente il cioccolato bianco fuso raffreddato e mescolare bene.
9. 9Unire il formaggio spalmabile e mescolare ancora.
10. 10Aggiungere lentamente la panna fresca fredda e montare fino a ottenere una crema soda.
11. 11Dividere la crema cheesecake in due ciotole.
12. 12A una delle due ciotole, aggiungere circa 35 g di sciroppo di lamponi (o a piacere) e mescolare.
13. 13Distribuire la crema bianca sulla base di biscotti, tenendone da parte un po' per la decorazione.
14. 14Versare sopra la crema ai lamponi e livellare.
15. 15Scaldare la panna liquida quasi a bollore, aggiungere 100 g di cioccolato bianco a pezzi e lasciar riposare 1 minuto. Mescolare fino a ottenere una ganache liscia.
16. 16Versare la ganache sulla cheesecake e livellare.
17. 17Decorare con altro sciroppo di lamponi e creare un effetto marmorizzato con uno stecchino.
18. 18Coprire e mettere in frigorifero per almeno 6 ore, meglio tutta la notte.
19. 19Tagliare a fette e guarnire con panna montata, lamponi freschi e foglie di menta.