Spaghetti Carbonara mit Spargel

Ingredients

• 1200 g Spaghetti(200g)
• 21 Bund Spargel(400g)
• 3200 g Pancetta(200g)
• 41 Stück Ei(50g)
• 53 Stück Eigelb(60g)
• 690 g Pecorino(90g)
• 71 Esslöffel Mascarpone(20g)
• 81 Teelöffel Salz(5g)
• 91 Teelöffel Schwarzer Pfeffer(2g)

Instructions

1. 1Pancetta in kleine Würfel von etwa 1,1 cm schneiden.
2. 2Pancetta in einer Pfanne ohne Fett anbraten und das ausgelassene Fett aufbewahren.
3. 3Spargel in Stücke schneiden. In reichlich gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind (ein Messer lässt sich leicht einstechen).
4. 4Spargel aus dem Wasser nehmen und sofort in Eiswasser abschrecken.
5. 5Die Spargelenden mit etwas Kochwasser und Mascarpone pürieren. Beiseite stellen.
6. 6Spaghetti in kochendem Salzwasser garen und eine Minute vor Ende der Garzeit abgießen. Eine Kelle Kochwasser aufbewahren.
7. 7Eier trennen: 1 ganzes Ei und 3 Eigelb in eine Schüssel geben.
8. 8Pecorino reiben und mit den Eiern vermengen. Mit reichlich schwarzem Pfeffer würzen.
9. 9Etwas vom Pancetta-Fett und das Spargelpüree zur Eiermischung geben und gut verrühren.
10. 10Spargelspitzen in feine Scheiben schneiden und im Pancetta-Fett kurz anbraten.
11. 11Spaghetti, Spargelspitzen, Pancetta und das Spargelpüree in die Pfanne geben.
12. 12Mit einer Kelle Kochwasser vermengen und alles gut durchschwenken, bis eine cremige Sauce entsteht.
13. 13Mit weiterem Pecorino und Pfeffer servieren.