Gâteau Basque au Fromage à la Praliné Pistache

Ingredients

• 11 kg fromage à la crème (au moins 32%)(1000g)
• 240 g fécule de maïs(40g)
• 31 cuillère à café pâte de vanille ou gousse de vanille(5g)
• 41 pincée sel(1g)
• 5300 g crème entière(300g)
• 66 œufs (gros)(330g)
• 7200 g praliné pistache(200g)
• 8200 g sucre(200g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 240°C (chaleur tournante, haut et bas).
2. 2Chemiser un cercle de 22–24 cm de papier sulfurisé sur les côtés et le fond.
3. 3Mélanger le fromage à la crème avec le sucre, la fécule de maïs, le sel et la vanille jusqu'à obtenir une texture lisse.
4. 4Ajouter le praliné pistache et bien mélanger.
5. 5Incorporer progressivement les œufs et la crème entière, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6. 6Filtrer la pâte dans le moule préparé.
7. 7Cuire au four environ 25 minutes à 240°C. Si le dessus brunit trop vite après 10 minutes, baisser à 210°C.
8. 8Le gâteau doit être très foncé à l'extérieur et très tremblotant au centre.
9. 9Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer toute la nuit.
10. 10Découper avec un couteau chaud pour des parts nettes et servir. Pour finir, napper de crème de pistache et saupoudrer de pistaches concassées si désiré.