Crostata di Amaretti e Mandorle

Ingredients

• 1300 g farina bianca(300g)
• 2150 g zucchero(150g)
• 31 uovo(50g)
• 4150 g burro(150g)
• 51 cucchiaino lievito(5g)
• 62 uovo(100g)
• 71 tuorlo d'uovo(18g)
• 8120 g zucchero(120g)
• 975 g cacao amaro(75g)
• 10200 ml latte(200g)
• 11150 g amaretti(150g)
• 12150 g mandorle(150g)

Instructions

1. 1Prepara la pasta frolla: in una ciotola unisci la farina bianca, 150 g di zucchero, 1 uovo, il burro ammorbidito e 1 cucchiaino di lievito. Impasta fino a ottenere un composto morbido ed elastico. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e mettila in frigo per almeno 20 minuti.
2. 2Prepara la farcia: in una ciotola rompi 2 uova intere e aggiungi 1 tuorlo. Unisci 120 g di zucchero e il cacao amaro setacciato. Mescola bene con una frusta.
3. 3Aggiungi gradualmente il latte al composto di uova, zucchero e cacao, continuando a mescolare.
4. 4Trita finemente le mandorle e gli amaretti fino a ottenere una polvere.
5. 5Unisci la polvere di mandorle e quella di amaretti al composto di cacao e uova. Mescola bene per evitare la formazione di grumi.
6. 6Prendi la pasta frolla dal frigo, stendila e fodera uno stampo imburrato e infarinato.
7. 7Versa il composto della farcia sulla base di frolla e livella bene.
8. 8Inforna in forno ventilato preriscaldato a 175°C per circa 50 minuti.
9. 9Lascia raffreddare prima di servire.