Épaule d'agneau marinée et rôtie à la moutarde et au miel

Ingredients

• 12 cuillère à soupe moutarde(30g)
• 21 cuillère à soupe miel(21g)
• 32 cuillère à soupe huile végétale(18g)
• 41 cuillère à soupe bombée paprika fumé(8g)
• 51 cuillère à soupe ail en poudre(8g)
• 61 cuillère à soupe bombée cumin(8g)
• 71 cuillère à soupe sel(18g)
• 81 cuillère à soupe bombée zaatar(6g)
• 91.5 kg gigot ou épaule d'agneau(1500g)
• 101 bouquet garni(10g)
• 112 feuille de laurier(1g)
• 121 feuille papier cuisson(5g)
• 132 feuille papier aluminium(10g)
• 14500 g pommes de terre grenaille(500g)
• 15300 g petits légumes (carottes, courgettes, etc.)(300g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
2. 2Dans un bol, mélanger la moutarde, le miel, l'huile végétale, le paprika fumé, l'ail en poudre, le cumin, le sel et le zaatar.
3. 3Badigeonner généreusement le gigot ou l'épaule d'agneau avec la marinade sur toute la surface.
4. 4Déposer un bouquet garni et les feuilles de laurier sur la viande.
5. 5Envelopper la viande dans une feuille de papier cuisson, puis dans deux feuilles de papier aluminium, en veillant à ce que l'aluminium ne touche pas directement la viande.
6. 6Placer la viande emballée sur une grille et enfourner pendant 2h30 à 3h pour une épaule/gigot de taille moyenne.
7. 7À la sortie du four, laisser reposer la viande dans son emballage pendant 15 minutes.
8. 8Déballer la viande, la badigeonner d'un peu de miel pour la brillance.
9. 9Si désiré, ajouter les pommes de terre grenaille et les petits légumes autour de la viande et réenfourner quelques minutes pour les griller légèrement.
10. 10Servir chaud avec le jus de cuisson récupéré.