Rosette con Radicchio e Gorgonzola

Ingredients

• 1400 g farina da sfoglia(400g)
• 24 uova grandi(240g)
• 31000 ml balsamella pronta(1000g)
• 4400 g radicchio rosso(400g)
• 5200 g gorgonzola(200g)
• 61 cipolla(80g)
• 71 spicchio di aglio(5g)
• 850 ml vino rosso(50g)
• 92 cucchiaio olio evo(18g)
• 1080 g parmigiano grattugiato(80g)
• 1130 g burro(30g)

Instructions

1. 1Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova fino a ottenere un impasto liscio. Stendete la sfoglia a medio spessore.
2. 2Tagliate la sfoglia in losanghe di circa 40x30 cm e cuocetele in acqua bollente salata per pochi minuti. Scolatele e fatele asciugare su un canovaccio.
3. 3Pulite il radicchio, tagliatelo a listarelle. Tritate la cipolla e l'aglio.
4. 4In una padella, scaldate l'olio evo, soffriggete cipolla e aglio, aggiungete il radicchio e saltate per qualche minuto.
5. 5Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare. Spegnete il fuoco.
6. 6Spalmate un po' di balsamella pronta su ogni rettangolo di sfoglia cotta.
7. 7Distribuite sopra il radicchio saltato, il gorgonzola a tocchetti e una spolverata di parmigiano grattugiato.
8. 8Arrotolate la sfoglia farcita e tagliate in rosette lunghe circa 7-8 cm.
9. 9Disponete le rosette in una teglia imburrata, coprite con altra balsamella e parmigiano grattugiato.
10. 10Aggiungete qualche fiocchetto di burro sopra.
11. 11Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per circa 30-40 minuti, fino a doratura.