Torta Mandorle e Lamponi

Ingredients

• 1250 g farina 00(250g)
• 2240 g burro(240g)
• 3240 g zucchero(240g)
• 43 uovo(150g)
• 51 tuorlo d'uovo(20g)
• 6140 g mandorle pelate (o farina di mandorle)(140g)
• 71 scorza di limone(5g)
• 8280 g confettura di lamponi(280g)
• 930 g mandorle a lamelle(30g)
• 1015 g zucchero a velo(15g)
• 11100 g frutti di bosco freschi (opzionale)(100g)
• 121 cucchiaio zucchero di canna (opzionale)(12g)
• 131 cucchiaino succo di limone (opzionale)(5g)

Instructions

1. 1Prepara la pasta frolla: sabbia la farina 00 con 100 g di burro, aggiungi 100 g di zucchero, 1 uovo intero e 1 tuorlo. Impasta velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgi nella pellicola e metti in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. 2Prepara il frangipane: monta 140 g di burro con 140 g di zucchero fino a ottenere una crema. Aggiungi 2 uova, poi 140 g di mandorle pelate tritate (o farina di mandorle), 40 g di farina 00 e la scorza di 1 limone grattugiata. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
3. 3Stendi la pasta frolla e rivesti uno stampo da 24 cm di diametro. Bucherella il fondo con una forchetta.
4. 4Aggiungi la confettura di lamponi (eventualmente mescolata con 1 cucchiaino di succo di limone e/o frutti di bosco freschi) sulla base di frolla.
5. 5Copri con il composto frangipane e livella la superficie.
6. 6Cospargi con mandorle a lamelle e, se desideri, 1 cucchiaio di zucchero di canna.
7. 7Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, fino a doratura.
8. 8Fai raffreddare completamente la torta.
9. 9Spolvera con zucchero a velo prima di servire.