Hähnchen in Rotwein (Coq au Vin)

Ingredients

• 14 Hähnchenschenkel(1200g)
• 2150 g Speckwürfel(150g)
• 31 Gemüsezwiebel(200g)
• 43 Knoblauchzehen(15g)
• 52 Karotten(160g)
• 6200 g Champignons(200g)
• 71 Esslöffel Tomatenmark(18g)
• 81 Esslöffel Mehl(15g)
• 9500 Milliliter trockener Rotwein(500g)
• 101 Glas Hühnerfond(400g)
• 112 Teelöffel Salz(12g)
• 121 Teelöffel Pfeffer(6g)
• 132 Lorbeerblatt(2g)
• 141 Teelöffel Thymian(1g)
• 152 Esslöffel Speisestärke(20g)
• 16800 g Kartoffelpüree(800g)

Instructions

1. 1Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 2Hähnchenschenkel rundherum scharf anbraten und herausnehmen.
3. 3Speckwürfel in dem gleichen Topf anrösten.
4. 4Gemüsezwiebel, Knoblauch, Karotten und Champignons hinzufügen und alles anbraten.
5. 5Tomatenmark und Mehl dazugeben und kurz mitrösten.
6. 6Mit Rotwein ablöschen und etwa 5 Minuten einkochen lassen.
7. 7Hühnerfond und Gewürze (Lorbeerblatt, Thymian) hinzufügen.
8. 8Hähnchenschenkel zurück in den Topf geben, mit der Sauce bedecken.
9. 9Deckel aufsetzen und 60–75 Minuten sanft schmoren lassen.
10. 10Hähnchenschenkel herausnehmen, Sauce nach Wunsch pürieren oder einkochen.
11. 11Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und in die Sauce geben, um sie anzudicken.
12. 12Hähnchenschenkel zurück in die Sauce legen und kurz ziehen lassen.
13. 13Mit Kartoffelpüree servieren und die Sauce darüber geben.