Harira (Soupe Algérienne)

Ingredients

• 1200 g Viande de bœuf (ou agneau), coupée en petits morceaux(200g)
• 2100 g Pois chiches trempés la veille(100g)
• 350 g Lentilles(50g)
• 42 tiges Céleri haché(60g)
• 51 botte Coriandre fraîche hachée(30g)
• 61 botte Persil frais haché(30g)
• 71 pièce Oignon haché(100g)
• 83 pièces Tomates pelées et mixées(300g)
• 92 cuillères à soupe Concentré de tomate(30g)
• 1050 g Vermicelles(50g)
• 112 cuillères à soupe Farine (diluée dans de l'eau pour la liaison)(20g)
• 122 cuillères à soupe Huile d'olive(20g)
• 131 cuillère à café Sel(5g)
• 140.5 cuillère à café Poivre noir(2g)
• 150.5 cuillère à café Curcuma(2g)
• 160.5 cuillère à café Gingembre moulu(2g)

Instructions

1. 1Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon haché avec la viande jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. 2Ajouter le céleri, la coriandre, le persil, les pois chiches et les lentilles. Mélanger bien.
3. 3Incorporer les tomates mixées et le concentré de tomate. Mélanger et laisser cuire quelques minutes.
4. 4Assaisonner avec le sel, le poivre, le curcuma et le gingembre.
5. 5Couvrir d'environ 2 litres d'eau et porter à ébullition.
6. 6Réduire le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres.
7. 7Ajouter les vermicelles et laisser cuire 10 minutes.
8. 8Délayer la farine dans un peu d'eau froide pour obtenir une pâte lisse, puis l'ajouter progressivement à la soupe en remuant pour épaissir.
9. 9Laisser mijoter encore 5 à 10 minutes en remuant régulièrement.
10. 10Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir chaud, garni de coriandre fraîche.