Gratin de ravioles aux poireaux et chorizo

Ingredients

• 11 barquette ravioles du Dauphiné(240g)
• 2100 g chorizo(100g)
• 31 poireau(200g)
• 41 gousse d’ail(5g)
• 5300 ml lait(309g)
• 625 g beurre(25g)
• 725 g farine(25g)
• 81 cuillère à soupe huile végétale(10g)
• 92 cuillères à soupe eau(30g)
• 1030 g fromage râpé(30g)
• 110.5 cuillère à café sel(3g)
• 120.25 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Émincer le poireau et hacher la gousse d’ail.
2. 2Couper le chorizo en petits morceaux.
3. 3Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile végétale puis faire revenir le poireau émincé à feu doux.
4. 4Ajouter l’ail haché, le chorizo et un fond d’eau. Faire cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
5. 5Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger. Verser le lait petit à petit en fouettant jusqu’à épaississement. Saler et poivrer.
6. 6Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.
7. 7Dans un plat à gratin, déposer une couche du mélange poireau-chorizo, puis une plaque de ravioles.
8. 8Recouvrir de béchamel. Répéter l’opération pour faire une deuxième couche.
9. 9Terminer par une couche de béchamel et parsemer de fromage râpé.
10. 10Enfourner pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
11. 11Servir chaud.