Torreznos de Soria de campeonato

Ingredients

• 11 pieza panceta adobada (con pimienta, ajo y salmuera)(800g)
• 20.5 taza aceite de girasol o de oliva(110g)
• 32 hoja papel absorbente(10g)

Instructions

1. 1Corta la panceta adobada en tiras de aproximadamente 2 cm de grosor.
2. 2Estira ligeramente cada tira para que la piel quede lisa.
3. 3Para la versión profesional: coloca las tiras en una bandeja de horno y hornea a 140°C durante 1 hora. Los últimos 10 minutos, sube la temperatura a 160°C para que la piel se infle y quede crujiente.
4. 4Retira la panceta del horno y elimina el exceso de grasa.
5. 5Fríe las tiras horneadas en abundante aceite caliente (180-190°C) con la piel hacia abajo hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
6. 6Para la versión tradicional: coloca las tiras de panceta en una sartén con muy poco aceite, con la piel hacia abajo. Cocina a fuego bajo durante 2 horas, dejando que la grasa se funda y la piel se infle lentamente.
7. 7Cuando la piel esté crujiente, añade más aceite y sube la temperatura a 180-190°C. Fríe por ambos lados hasta que estén doradas.
8. 8Escurre los torreznos sobre papel absorbente y sirve calientes.