Cheesecake Exotique à la Mangue et Fruits de la Passion

Ingredients

• 1200 g biscuits Petit Beurre ou Digestive(200g)
• 280 g beurre fondu(80g)
• 31 cuillère à soupe lait(15g)
• 4600 g cream cheese (Philadelphia ou Saint Môret)(600g)
• 5100 g crème fraîche épaisse(100g)
• 6100 g sucre(100g)
• 73 œufs(150g)
• 80.5 mangue bien mûre (mixée et filtrée)(150g)
• 91 pointe caviar de vanille ou graines d’une gousse(2g)
• 10100 g pulpe de mangue(100g)
• 111 grosse dés de mangue(300g)
• 122 fruits de la passion(40g)
• 131 pincée vanille(1g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180 °C.
2. 2Mixer les biscuits Petit Beurre ou Digestive. Ajouter le beurre fondu et la cuillère à soupe de lait. Mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse.
3. 3Tapisser le fond d’un moule de 20 à 22 cm recouvert de papier aluminium avec le mélange de biscuits. Tasser bien.
4. 4Enfourner la base 15 minutes à 180 °C. Laisser refroidir.
5. 5Dans un saladier, mélanger le cream cheese, la crème fraîche épaisse et le sucre.
6. 6Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
7. 7Mixer une demi-mangue bien mûre, filtrer la purée et l’ajouter à la préparation avec le caviar de vanille ou les graines d’une gousse.
8. 8Verser l’appareil sur la base refroidie.
9. 9Cuire 10 minutes à 180 °C puis baisser la température à 100 °C et poursuivre la cuisson 50 minutes.
10. 10À la sortie du four, décoller doucement les bords du cheesecake pour éviter les fissures.
11. 11Laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.
12. 12Le lendemain, préparer le topping : faire chauffer la pulpe de mangue, la chair des fruits de la passion et une pincée de vanille. Quand le mélange commence à bouillonner, ajouter les dés de mangue et cuire 4 minutes.
13. 13Napper le cheesecake refroidi avec le topping exotique avant de servir.