Schokobrötchen mit Dinkelmehl und Quark

Ingredients

• 1380 g Dinkelmehl Type 630(380g)
• 2150 g Magerquark(150g)
• 330 g Zucker(30g)
• 41 Teelöffel Salz(5g)
• 510 g frische Hefe(10g)
• 6150 ml lauwarmen Milch(154g)
• 71 Ei(55g)
• 840 g weiche Butter(40g)
• 980 g Zartbitter-Schokotropfen(80g)
• 101 Eigelb(18g)
• 111 Esslöffel Milch (zum Bestreichen)(15g)

Instructions

1. 1Lauwarmen Milch, Hefe und Zucker in einer Schüssel verrühren und 5 Minuten stehen lassen.
2. 2Dinkelmehl, Salz, Magerquark und Ei zugeben und 5 Minuten kneten.
3. 3Weiche Butter einarbeiten und weiterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
4. 4Teig abgedeckt 60 Minuten gehen lassen.
5. 5Zartbitter-Schokotropfen unterkneten, 8 Brötchen formen und weitere 20–30 Minuten gehen lassen.
6. 6Brötchen mit Eigelb und Milch bestreichen.
7. 7Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 25 Minuten mit Deckel und anschließend 5 Minuten ohne Deckel backen.
8. 8Brötchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.