Rolinhos de Canela (Cinnamon Rolls)

Ingredients

• 1180 ml leite morno(180g)
• 2110 g açúcar(110g)
• 311 g fermento biológico seco(11g)
• 4120 g creme de leite fresco 30% gordura(120g)
• 5110 g manteiga muito macia(110g)
• 62 ovos(100g)
• 7540 g farinha de trigo tipo 1(540g)
• 85 g sal(5g)
• 9100 g manteiga macia (para o recheio)(100g)
• 10220 g açúcar mascavo(220g)
• 114 g canela em pó(4g)
• 121 sementes de uma fava de baunilha (opcional)(2g)
• 13200 g Philadelphia (cream cheese)(200g)
• 1450 g manteiga muito macia (para o cream cheese)(50g)
• 15180 g açúcar de confeiteiro(180g)

Instructions

1. 1Misture o leite morno com metade do açúcar e o fermento biológico seco. Cubra e deixe descansar por 10 minutos até espumar.
2. 2Em uma tigela grande, adicione a mistura de leite, o restante do açúcar, a manteiga muito macia, os ovos e o creme de leite fresco. Misture bem.
3. 3Adicione a farinha de trigo e o sal. Misture com uma espátula e depois sove à mão ou na batedeira por 5 a 10 minutos até obter uma massa lisa.
4. 4Forme uma bola com a massa, cubra com filme plástico e deixe crescer por cerca de 2 horas, até dobrar de volume.
5. 5Transfira a massa para uma superfície enfarinhada, abra em um retângulo comprido.
6. 6Para o recheio, misture a manteiga macia, o açúcar mascavo, a canela e as sementes de baunilha (se usar). Espalhe sobre toda a superfície da massa.
7. 7Enrole a massa formando um cilindro comprido. Corte em 8 fatias iguais usando fio de costura ou faca.
8. 8Coloque os rolinhos em uma assadeira untada e deixe crescer por mais 1 hora em temperatura ambiente.
9. 9Pincele os rolinhos com uma mistura de creme e leite (opcional) para maior maciez.
10. 10Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25-30 minutos até dourar.
11. 11Para a cobertura, misture o Philadelphia, a manteiga muito macia e o açúcar de confeiteiro até ficar cremoso.
12. 12Espalhe a cobertura sobre os rolinhos ainda quentes antes de servir.