Mochi aux myrtilles

Ingredients

• 1100 g farine de riz gluant(100g)
• 230 g fécule de maïs(30g)
• 330 g sucre(30g)
• 4180 ml lait frais(185g)
• 51 cuillère à café compote de myrtilles(20g)
• 615 g beurre doux(15g)
• 7200 ml crème fouettée végétale(200g)
• 81 cuillère à soupe compote ou confiture de myrtilles(20g)
• 9100 g myrtilles fraîches(100g)
• 101.5 cuillère à soupe sucre(18g)
• 110.5 citron jus de citron(25g)
• 122 cuillère à soupe eau(30g)

Instructions

1. 1Préparer la compote de myrtilles : dans une petite casserole, mélanger les myrtilles fraîches, le sucre, le jus de citron et l'eau. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les myrtilles éclatent et que le mélange épaississe. Laisser refroidir.
2. 2Monter la crème fouettée végétale en chantilly ferme. Incorporer délicatement la compote ou confiture de myrtilles. Réserver au frais.
3. 3Dans un bol, mélanger la farine de riz gluant, la fécule de maïs, le sucre, le lait frais et la cuillère à café de compote de myrtilles jusqu'à obtenir une pâte lisse.
4. 4Cuire la pâte à la vapeur pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit cuite et translucide.
5. 5Ajouter le beurre doux à la pâte chaude et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
6. 6Laisser refroidir la pâte, puis la diviser en portions égales.
7. 7Aplatir chaque portion de pâte, déposer une cuillerée de crème fouettée aux myrtilles au centre, puis refermer pour former une boule.
8. 8Répéter l'opération avec le reste de la pâte et de la garniture.
9. 9Réfrigérer les mochis aux myrtilles avant de servir.