Raviolis wonton frits à la crevette

Ingredients

• 11 blanc de poireau(80g)
• 21 tige de cébette (ou ciboule)(30g)
• 31 échalote(30g)
• 44 gousse d’ail(16g)
• 5250 g crevettes crues(250g)
• 61 œuf(50g)
• 71 cuillère à café gingembre moulu(2g)
• 80.25 cuillère à café poivre(0.5g)
• 91 cuillère à soupe sauce soja(15g)
• 101 cuillère à soupe sauce d’huître(18g)
• 111 cuillère à soupe huile de sésame(13g)
• 120.5 cuillère à soupe sauce nuoc-mâm(7g)
• 131 cuillère à soupe maïzena(8g)
• 1420 carrés de pâte fraîche à raviolis(200g)
• 15500 ml huile pour friture(460g)

Instructions

1. 1Dans un bol, mélange le blanc de poireau, la cébette, l’échalote, l’ail et les crevettes.
2. 2Ajoute le gingembre, le poivre, la sauce soja, la sauce d’huître, l’huile de sésame, le nuoc-mâm, la maïzena et l’œuf. Mélange bien.
3. 3Dépose une petite quantité de farce au centre de chaque carré de pâte à raviolis.
4. 4Humidifie légèrement les bords de la pâte, puis plie et soude selon la forme souhaitée (triangle ou balotin).
5. 5Fais chauffer l’huile pour friture dans une grande casserole ou une friteuse.
6. 6Fais frire les raviolis par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
7. 7Égoutte sur du papier absorbant et sers immédiatement.