Émincé végétal

Ingredients

• 1200 g pois chiches(200g)
• 2500 ml bouillon de légumes(500g)
• 3200 g gluten de blé(200g)
• 42 cuillère à soupe levure maltée(10g)
• 51 cuillère à soupe curry(6g)
• 61 cuillère à soupe herbes de Provence(2g)
• 71 cuillère à café paprika(2g)
• 81 pincée sel(1g)
• 91 pincée poivre(1g)

Instructions

1. 1Mixer les pois chiches jusqu'à obtenir une purée.
2. 2Dans un grand bol, mélanger la purée de pois chiches, 150 ml de bouillon de légumes, le gluten de blé, la levure maltée, le curry, les herbes de Provence, le paprika, le sel et le poivre.
3. 3Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
4. 4Former des morceaux ou des lanières avec la pâte.
5. 5Faire chauffer les 350 ml restants de bouillon de légumes dans une casserole.
6. 6Ajouter les morceaux de seitan dans le bouillon chaud.
7. 7Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le bouillon soit totalement absorbé.
8. 8Servir chaud.