Marmellata all'acqua

Ingredients

• 1300 g zucchero semolato(300g)
• 240 g olio extravergine di oliva(40g)
• 3200 g amido di mais(200g)
• 4800 g acqua(800g)

Instructions

1. 1Versare lo zucchero semolato in una padella antiaderente e caramellarlo a fuoco dolce fino a quando non si sarà sciolto completamente.
2. 2Aggiungere al caramello la metà dell'acqua (400 g). Mescolare energicamente con una frusta fino a quando tutto lo zucchero sarà sciolto.
3. 3In una ciotola, mescolare l'amido di mais con la restante acqua (400 g).
4. 4Versare il composto di amido nella padella con lo zucchero e far addensare bene il tutto a fuoco medio, mescolando con una spatola.
5. 5A fuoco spento, aggiungere l'olio extravergine di oliva e incorporarlo bene al composto con una frusta.
6. 6Per una consistenza più liscia e omogenea, se necessario, trasferire il composto in una planetaria con gancio a foglia e lavorare alla massima potenza per circa 3 minuti.
7. 7Impiattare e servire la marmellata all'acqua, sia calda che fredda.