Glaçage au Fromage à la Crème et Beurre Noisette

Ingredients

• 11 tasse beurre doux(226g)
• 2452 g fromage à la crème entier, style brique(452g)
• 38 tasse sucre glace(960g)
• 41 cuillère à soupe extrait de vanille pure(13g)
• 50.25 cuillère à café sel(1.5g)

Instructions

1. 1Faire brunir le beurre : placer le beurre dans une grande poêle et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde, en remuant de temps en temps. Continuer la cuisson pendant 5 à 7 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le beurre mousse, prenne une couleur dorée et dégage une odeur de noisette.
2. 2Retirer du feu et transférer dans un récipient en verre. Laisser le beurre se solidifier à température ambiante pendant 2 à 3 heures ou au réfrigérateur pendant 1 à 1,5 heure. Il doit être complètement à température ambiante et solide mais malléable.
3. 3Mettre le beurre noisette dans le bol d'un robot pâtissier muni de la palette (ou utiliser un grand bol et un batteur électrique) et ajouter le fromage à la crème. Mélanger à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une texture crémeuse et claire, environ 5 minutes.
4. 4Réduire la vitesse du batteur et ajouter le sucre glace en plusieurs fois. Ajouter la vanille et le sel, puis continuer à mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et homogène.