Citrons fermentés (lacto-fermentés) et utilisations

Ingredients

• 15 citron(500g)
• 23 gousse d'ail(15g)
• 32 piment(20g)
• 42.5 pourcent sel(13g)

Instructions

1. 1Couper les citrons en tranches ou en deux et retirer les pépins.
2. 2Mélanger les citrons, l'ail émincé, et le piment tranché dans un bol.
3. 3Ajouter le sel (2,5% du poids total des ingrédients) et bien mélanger, en gardant un peu de sel de côté pour saupoudrer sur le dessus.
4. 4Transférer le mélange dans un bocal propre et tasser fermement pour éliminer l'air.
5. 5Saupoudrer le reste du sel sur le dessus.
6. 6Fermer le bocal hermétiquement et laisser fermenter à température ambiante pendant 1 à 2 semaines.
7. 7Après fermentation, conserver au réfrigérateur et utiliser des ustensiles stérilisés pour servir.