Gougères au Parmigiano Reggiano avec Pesto de Roquette

Ingredients

• 1120 g Parmigiano Reggiano (affinage 24 mois)(120g)
• 280 g beurre(80g)
• 325 cl eau(250g)
• 4125 g farine(125g)
• 54 œufs entiers(200g)
• 61 pincée sel(1g)
• 7150 g roquette(150g)
• 890 g Parmigiano Reggiano (pour le pesto)(90g)
• 93 cuillères à soupe pignons de pin(24g)
• 1050 g huile d’olive(50g)
• 111 gousse ail(5g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 210°C.
2. 2Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le sel et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
3. 3Ajouter la farine en une fois et mélanger vigoureusement sur feu doux jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
4. 4Retirer du feu. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
5. 5Incorporer 120g de Parmigiano Reggiano râpé à la pâte.
6. 6Mettre la pâte au frais pendant la préparation du pesto.
7. 7Pour le pesto : mixer la roquette, les pignons de pin, la gousse d’ail, 90g de Parmigiano Reggiano et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture homogène. Assaisonner selon le goût.
8. 8Pocher des petites boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
9. 9Enfourner pour 15 minutes à 210°C jusqu’à ce que les gougères soient dorées.
10. 10Laisser tiédir, puis percer un petit trou dans chaque gougère et les garnir de pesto de roquette.
11. 11Ajouter un peu de Parmigiano Reggiano râpé pour plus de gourmandise avant de servir.