Pasta al forno con ragù bianco, piselli e provola

Ingredients

• 1400 g pasta corta(400g)
• 21 l besciamella(1000g)
• 3100 g provola affumicata(100g)
• 4200 g piselli(200g)
• 5300 g macinato misto(300g)
• 61 gambo sedano(60g)
• 71 carota(60g)
• 81 cipolla(80g)
• 950 g guanciale(50g)
• 103 cucchiaio olio extravergine d'oliva(27g)
• 11800 ml latte(800g)
• 122 cucchiaino sale(10g)
• 13200 ml acqua o brodo(200g)

Instructions

1. 1Trita sedano, carota e cipolla. Taglia il guanciale a fettine.
2. 2In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi il trito di sedano, carota, cipolla e il guanciale. Fai soffriggere fino a doratura.
3. 3Aggiungi il macinato misto e rosola bene. Sfuma con un po' di acqua o brodo.
4. 4Unisci i piselli e aggiungi altra acqua o brodo. Sala leggermente e lascia cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.
5. 5Prepara la besciamella: in un pentolino scalda il latte, aggiungi un pizzico di sale e lascia addensare mescolando.
6. 6Cuoci la pasta corta in abbondante acqua salata, scolala molto al dente.
7. 7Taglia la provola affumicata a tocchetti.
8. 8In una pirofila, versa uno strato di besciamella, aggiungi la pasta, il ragù bianco con piselli, la provola e altra besciamella. Mescola delicatamente.
9. 9Completa con altra provola e besciamella in superficie.
10. 10Inforna a 200°C per circa 20-25 minuti, finché la superficie sarà dorata e filante.
11. 11Lascia riposare qualche minuto prima di servire.