Cake moelleux aux amandes

Ingredients

• 13 œuf(150g)
• 280 g sucre(80g)
• 3125 g beurre fondu(125g)
• 4100 ml lait(103g)
• 5200 g farine (T45)(200g)
• 650 g amandes en poudre(50g)
• 711 g levure chimique(11g)
• 81 pincée sel(1g)
• 91 cuillère à café arôme amande ou fleur d’oranger (optionnel)(5g)
• 1050 g frangipane (optionnel)(50g)
• 1120 g amandes effilées(20g)
• 121 cuillère à soupe confiture d’abricot ou miel(20g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
3. 3Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre énergiquement.
4. 4Ajouter le beurre fondu refroidi et le lait, puis fouetter à nouveau. Ajouter l’arôme de votre choix si désiré.
5. 5Tamiser la farine, la poudre d’amandes, le sel et la levure chimique, puis les incorporer à la préparation. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
6. 6Monter les blancs d’œufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une maryse.
7. 7Verser la préparation dans un moule à cake de 27 cm.
8. 8Ajouter la frangipane si vous en avez, puis saupoudrer d’amandes effilées, ou bien torréfier les amandes effilées et les ajouter après cuisson.
9. 9Enfourner pour 40 à 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
10. 10À la sortie du four, badigeonner le cake de confiture d’abricot ou de miel à l’aide d’un pinceau, puis ajouter les amandes effilées si ce n’est pas déjà fait.
11. 11Laisser refroidir avant de démouler et déguster.