Polvo à Portuguesa avec Poivrons et Pommes de Terre

Ingredients

• 11.75 kg polvo(1750g)
• 21 oignon rouge(120g)
• 31 feuille de laurier(1g)
• 47 gousse d'ail(21g)
• 51 poivron rouge(150g)
• 61 kg pommes de terre petites(1000g)
• 7120 ml huile d'olive(110g)
• 820 g gros sel(20g)
• 910 g persil ou coriandre (optionnel)(10g)

Instructions

1. 1Congeler le polvo pendant 2 à 3 jours pour attendrir la chair.
2. 2Porter une grande casserole d'eau à ébullition avec du gros sel, l'oignon rouge, 1 feuille de laurier et 3 gousses d'ail.
3. 3Blanchir le polvo en le plongeant 4 à 5 fois dans l'eau bouillante, puis le laisser cuire pendant environ 30 minutes jusqu'à tendreté.
4. 4Préchauffer le four à 200°C.
5. 5Disposer les pommes de terre petites dans un plat, saupoudrer généreusement de gros sel et enfourner pour 20 à 30 minutes.
6. 6Écraser légèrement chaque pomme de terre (pommes de terre à la 'murro').
7. 7Dans une grande poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir l'oignon rouge émincé, le poivron rouge pelé et coupé en lanières, 1 feuille de laurier, sel et poivre.
8. 8Ajouter 2 gousses d'ail émincées et laisser caraméliser.
9. 9Disposer les pommes de terre dans un plat, recouvrir du mélange oignon-poivron, puis ajouter les tentacules du polvo.
10. 10Arroser d'un généreux filet d'huile d'olive et saupoudrer de fleur de sel.
11. 11Enfourner à 200°C pour dorer le tout.
12. 12Mixer 2 gousses d'ail, un bouquet de persil ou coriandre, un filet d'huile d'olive, sel et poivre jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
13. 13Napper le plat de cette sauce et remettre au four 1 minute.
14. 14Servir chaud, décoré de persil ou coriandre si désiré.