Pain brioché moelleux

Ingredients

• 1240 ml lait tiède(246g)
• 224 g levure fraîche(24g)
• 314 g levure sèche(14g)
• 4700 g farine(700g)
• 51 pincée sel(1g)
• 660 g sucre(60g)
• 72 œuf(120g)
• 81 jaune d’œuf(18g)
• 980 g beurre mou(80g)
• 1020 g graines (optionnel)(20g)

Instructions

1. 1Délayer la levure dans le lait tiède avec une petite partie du sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
2. 2Dans un grand saladier ou la cuve du robot, mélanger la farine, le reste du sucre et le sel.
3. 3Ajouter les 2 œufs, puis verser le lait avec la levure.
4. 4Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène qui commence à se décoller des parois.
5. 5Ajouter le beurre mou en plusieurs fois, en continuant de pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et élastique.
6. 6Couvrir et laisser pousser jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 1h à 1h30).
7. 7Dégazer la pâte, puis former 30 petites boules.
8. 8Disposer les boules sur une plaque, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
9. 9Badigeonner avec le jaune d’œuf, ajouter les graines si désiré.
10. 10Enfourner à 180°C pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.