Polpette di Spinaci con Salsa allo Yogurt e Tahina

Ingredients

• 1200 g spinaci cotti(200g)
• 2250 g ricotta(250g)
• 360 g pangrattato(60g)
• 420 g pangrattato (per impanare)(20g)
• 51 uovo(50g)
• 620 g parmigiano grattugiato(20g)
• 70.5 cucchiaino noce moscata(1g)
• 81 cucchiaino sale(5g)
• 91 cucchiaio olio extravergine d'oliva (per cuocere gli spinaci e ungere)(10g)
• 102 cucchiai yogurt greco(40g)
• 111 cucchiaio tahina(15g)
• 120.5 succo di limone(15g)
• 132 cucchiai acqua(30g)

Instructions

1. 1Cuoci gli spinaci in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva, poi strizzali bene.
2. 2Frulla gli spinaci cotti con la ricotta, l'uovo, il sale e la noce moscata fino a ottenere un composto omogeneo.
3. 3Aggiungi il parmigiano grattugiato e il pangrattato, poi mescola bene.
4. 4Forma delle polpette con le mani e passale nel pangrattato per impanarle leggermente.
5. 5Disponi le polpette su una teglia o nel cestello della friggitrice ad aria, spruzza con poco olio e cuoci a 180°C per 12 minuti in friggitrice ad aria o 20 minuti in forno statico.
6. 6Per la salsa: mescola lo yogurt greco, la tahina, il succo di limone, un pizzico di sale e acqua quanto basta fino a ottenere una crema morbida.
7. 7Servi le polpette calde accompagnate dalla salsa allo yogurt e tahina.