Véritable Pâtes à la Carbonara

Ingredients

• 11 cuillère à soupe huile d’olive(13.5g)
• 2200 g lardons fumés(200g)
• 33 oeufs(150g)
• 450 g parmesan râpé(50g)
• 52 pincée sel(2g)
• 61 pincée poivre(1g)
• 7175 g farine(175g)
• 8130 g jaune d’oeufs(130g)
• 90.5 cuillère à soupe huile d’olive(6.75g)
• 102 g sel(2g)

Instructions

1. 1Préparez la pâte à pâtes fraîches : mélangez la farine, les jaunes d’œufs, 0,5 cuillère à soupe d’huile d’olive et 2 g de sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. 2Pétrissez la pâte, puis laissez-la reposer 30 minutes sous un torchon.
3. 3Étalez la pâte finement à l’aide d’un rouleau ou d’un laminoir, puis coupez-la en tagliatelles.
4. 4Faites chauffer une grande casserole d’eau salée.
5. 5Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir les lardons fumés jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais pas trop colorés.
6. 6Dans un saladier, battez les œufs entiers avec le parmesan râpé, une pincée de sel et de poivre.
7. 7Faites cuire les pâtes fraîches dans l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, puis égouttez-les en réservant un peu d’eau de cuisson.
8. 8Ajoutez les pâtes chaudes dans la poêle avec les lardons, mélangez, puis retirez du feu.
9. 9Versez le mélange œufs-parmesan sur les pâtes et mélangez rapidement pour enrober les pâtes sans cuire les œufs (ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin pour obtenir une sauce onctueuse).
10. 10Servez immédiatement avec un peu de parmesan râpé et du poivre fraîchement moulu.