Saftiger Möhrenkuchen mit Frischkäse-Frosting

Ingredients

• 190 g leichte Butter(90g)
• 260 g Apfelmark (ohne Zucker)(60g)
• 3200 g Mehl(200g)
• 410 g Mehl (zum Ausstäuben)(10g)
• 5100 g Möhren(100g)
• 6200 g Erythrit oder andere Zucker-Alternative(200g)
• 73 Stück Eier(150g)
• 850 g Mandelmilch(50g)
• 91 Prise Salz(1g)
• 102 Teelöffel Backpulver(10g)
• 1150 g gehackte Mandeln(50g)
• 12150 g Frischkäse (light oder vollfett)(150g)
• 131 Messlöffel Vanille Flavor Powder oder Puder-Erythrit(10g)
• 1425 g Zitronensaft(25g)

Instructions

1. 1Möhren im Mixer fein zerkleinern.
2. 2Erythrit, Butter, Apfelmark, Eier, Mandelmilch, Mehl, Salz und Backpulver dazugeben und alles gut verrühren.
3. 3Gehackte Mandeln unterheben.
4. 4Teig in eine vorbereitete Kastenform geben und glatt streichen.
5. 5Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 45–50 Minuten backen. Danach komplett abkühlen lassen.
6. 6Frischkäse, Flavor Powder und Zitronensaft cremig verrühren.
7. 7Den abgekühlten Kuchen aus der Form nehmen und mit dem Frosting bestreichen.
8. 8Kuchen vor dem Servieren gut kühlen.