Cannellonis au poulet et champignons

Ingredients

• 14 haut de cuisse de poulet désossé(600g)
• 2250 g champignon de Paris (ou mélange forestier)(250g)
• 32 gousse d’ail(10g)
• 41 échalote(30g)
• 51 persil plat (petit bouquet)(15g)
• 6250 g ricotta(250g)
• 71 cuillère à soupe huile d’olive(10g)
• 82 noisette beurre(20g)
• 91 cuillère à café sel(5g)
• 100.5 cuillère à café poivre(1g)
• 110.25 cuillère à café muscade(1g)
• 1240 g beurre(40g)
• 1340 g farine(40g)
• 14500 ml lait entier(510g)
• 15120 g comté râpé(120g)
• 161 cuillère à soupe bombée moutarde à l’ancienne(20g)
• 170.25 cuillère à café poivre blanc(1g)
• 1812 cannelloni(180g)
• 191 petit bouquet persil frais(10g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Couper les hauts de cuisse de poulet en petits morceaux.
3. 3Faire dorer le poulet dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
4. 4Émincer les champignons, l’ail et l’échalote.
5. 5Faire revenir les champignons, l’ail et l’échalote dans une noisette de beurre à feu vif.
6. 6Mélanger le poulet doré, les champignons, le persil plat ciselé et la ricotta. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.
7. 7Préparer la béchamel : faire fondre 40 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger.
8. 8Verser le lait entier progressivement en fouettant jusqu’à épaississement.
9. 9Ajouter la moutarde à l’ancienne et 100 g de comté râpé. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.
10. 10Garnir les cannellonis avec la farce à l’aide d’une poche ou d’un sac congélation.
11. 11Verser un peu de béchamel au fond d’un plat à gratin.
12. 12Disposer les cannellonis farcis dans le plat.
13. 13Recouvrir du reste de béchamel et parsemer avec 20 g de comté râpé.
14. 14Enfourner 40 minutes à 180°C.
15. 15Parsemer de persil frais avant de servir.