Tiramisu au citron

Ingredients

• 124 Biscuits à la cuillère(200g)
• 2100 g Sucre(100g)
• 3120 ml Eau(120g)
• 460 ml Jus de citron(60g)
• 5250 g Mascarpone(250g)
• 6250 ml Crème entière liquide(250g)
• 7250 g Lemon curd(250g)
• 81 Tranches de citron(60g)

Instructions

1. 1Préparer un sirop en mélangeant le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole. Porter à ébullition puis laisser refroidir.
2. 2Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop au citron.
3. 3Disposer une couche de biscuits imbibés dans le fond d'un plat.
4. 4Fouetter la crème entière liquide jusqu'à obtenir une texture ferme, puis incorporer délicatement le mascarpone.
5. 5Étaler la moitié du mélange mascarpone-crème sur les biscuits.
6. 6Ajouter une couche de lemon curd sur la crème.
7. 7Répéter l'opération avec une deuxième couche de biscuits imbibés, le reste de la crème mascarpone, puis terminer par une couche de lemon curd.
8. 8Garnir de tranches de citron.
9. 9Réfrigérer au moins 4 heures avant de servir.