Crème dessert ramadanesque familiale

Ingredients

• 11 litre lait(1000g)
• 24 jaunes d'œufs(80g)
• 30.75 tasse sucre(150g)
• 43 cuillère à soupe maïzena (fécule de maïs)(24g)
• 52 cuillère à soupe farine(16g)
• 6250 ml crème liquide(250g)
• 72 cuillère à soupe sucre glace(16g)
• 810 madeleines(300g)
• 92 cuillère à soupe pâte à tartiner pistache(40g)
• 102 barres chocolat (type Bueno)(40g)
• 111 tasse fruits rouges surgelés(150g)
• 122 cuillère à soupe pistaches concassées(20g)
• 132 cuillère à soupe chocolat blanc fondu(30g)
• 142 cuillère à soupe caramel(40g)
• 152 cuillère à soupe mélange de fruits secs (noix, amandes, etc.)(20g)

Instructions

1. 1Dans une casserole, mélanger le lait, les jaunes d'œufs, le sucre, la maïzena et la farine.
2. 2Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.
3. 3Verser la crème obtenue dans un grand récipient, couvrir au contact et laisser refroidir complètement.
4. 4Monter la crème liquide bien froide avec le sucre glace en chantilly ferme.
5. 5Incorporer délicatement la chantilly à la crème refroidie jusqu'à obtenir une texture homogène.
6. 6Émietter les madeleines et les répartir au fond de grands bols ou verrines.
7. 7Ajouter une couche de crème sur les madeleines.
8. 8Varier les saveurs en ajoutant sur la crème : pâte à tartiner pistache, morceaux de chocolat, fruits rouges, etc.
9. 9Décorer le dessus avec des pistaches concassées, du chocolat blanc fondu, du caramel et des fruits secs selon vos envies.
10. 10Réserver au frais au moins 2 heures avant de servir.