Risotto aux coquilles Saint-Jacques

Ingredients

• 1250 g riz à risotto(250g)
• 22 l eau(2000g)
• 32 cube bouillon de légumes(20g)
• 410 cube beurre (pour le risotto)(10g)
• 51 oignon(100g)
• 650 g parmesan(50g)
• 730 g beurre (pour le risotto)(30g)
• 814 coquilles Saint-Jacques(350g)
• 930 g beurre (pour snacker les coquilles)(30g)
• 105 g persil (pour le service)(5g)
• 11150 ml eau (pour la sauce)(150g)
• 121 cube bouillon de volaille ou de légumes (pour la sauce)(10g)
• 13120 ml vin blanc(120g)

Instructions

1. 1Dans une casserole, portez 2 litres d’eau à ébullition et ajoutez 2 cubes de bouillon de légumes. Réservez.
2. 2Dans une grande casserole, faites fondre un petit cube de beurre à feu moyen.
3. 3Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
4. 4Incorporez le riz à risotto et laissez-le cuire à sec en mélangeant pendant 1 minute.
5. 5Ajoutez un verre de vin blanc et laissez le riz absorber le liquide.
6. 6Ajoutez du bouillon de légumes à hauteur et remuez le risotto. Répétez l’opération d’ajout de bouillon et d’absorption jusqu’à ce que le riz soit tendre.
7. 7Une fois le riz cuit, incorporez le parmesan et 30 g de beurre, puis mélangez et réservez.
8. 8Nettoyez les coquilles Saint-Jacques en enlevant le corail et en rinçant bien pour enlever le sable. Tamponnez-les avec du papier absorbant.
9. 9Snackez les coquilles Saint-Jacques dans une poêle chaude avec du beurre pendant 1 minute de chaque côté.
10. 10Pour la sauce, dans une petite casserole, mettez 150 ml d’eau et ajoutez 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes.
11. 11Faites cuire à feu moyen-fort pendant 10 minutes jusqu’à ce que le bouillon réduise et devienne sirupeux.
12. 12Servez le risotto avec les coquilles Saint-Jacques, arrosez de la sauce et parsemez de persil.