Mafé (Tiguadégué) - Sauce Arachide au Poulet

Ingredients

• 11 Poulet(1200g)
• 21 Oignon(120g)
• 34 Gousse d’ail(16g)
• 41 Cébette(30g)
• 51 Poivron vert(120g)
• 61 Piment(10g)
• 71 cuillère à soupe Gingembre(15g)
• 81 cuillère à café Sel(6g)
• 90.5 cuillère à café Poivre(2g)
• 101 cuillère à café Paprika(3g)
• 11100 g Tomate concentrée(100g)
• 12290 g Pâte d’arachide(290g)
• 132 Carotte(120g)
• 141 Manioc(200g)
• 151 Patate douce(200g)
• 161 Patate(150g)
• 171.2 l Eau(1200g)
• 182 Feuille de laurier(1g)
• 191 cuillère à soupe Persil plat(5g)
• 200.5 Citron(30g)

Instructions

1. 1Nettoyer le poulet avec du citron et du sel.
2. 2Préparer une marinade en mixant l’oignon, l’ail, la cébette, le poivron vert, le piment, le gingembre et le persil plat.
3. 3Assaisonner le poulet avec la marinade, le sel, le poivre et le paprika.
4. 4Faire revenir le poulet et la marinade dans une marmite pendant quelques minutes.
5. 5Ajouter la tomate concentrée et faire revenir encore quelques minutes.
6. 6Ajouter l’eau, retirer le poulet et réserver.
7. 7Couper les légumes (carotte, manioc, patate douce, patate) en morceaux.
8. 8Diluer la pâte d’arachide dans de l’eau tiède.
9. 9Ajouter la pâte d’arachide diluée dans la marmite, mélanger et laisser cuire 20 à 25 minutes.
10. 10Ajouter les légumes, remettre le poulet et le reste de la marinade.
11. 11Ajouter les feuilles de laurier et le piment.
12. 12Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
13. 13Retirer les légumes et le poulet, laisser mijoter la sauce jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface.
14. 14Remettre les légumes et le poulet dans la sauce pour les réchauffer pendant 5 minutes.
15. 15Servir chaud, idéalement avec du riz ou du pourri.