Foie gras maison

Ingredients

• 11 foie gras(500g)
• 26 g sel(6g)
• 32 g poivre grains (5 baies)(2g)
• 41 pincée sucre(2g)
• 51 cuillère à soupe vin blanc moelleux(15g)

Instructions

1. 1Séparez le petit lobe du grand lobe du foie gras.
2. 2Assaisonnez chaque côté avec le sel, le poivre, la pincée de sucre et un peu de vin blanc moelleux.
3. 3Appuyez bien avec la main pour que l'assaisonnement pénètre dans le foie gras.
4. 4Enroulez le foie gras dans du papier film, roulez et serrez bien les côtés.
5. 5Laissez reposer au frais pendant 3 à 4 heures pour mariner.
6. 6Sortez le foie gras et faites-le cuire dans de l'eau frémissante pendant 10 minutes, en maintenant le foie gras immergé avec une assiette.
7. 7Après 10 minutes, retirez l'assiette et plongez le foie gras dans de l'eau glacée.
8. 8Laissez reposer dans l'eau glacée pendant 5 heures.
9. 9Roulez le foie gras dans du papier aluminium pour éviter l'oxydation.
10. 10Laissez reposer au frais toute la nuit.
11. 11Le lendemain, coupez des petites parts et dégustez.