Crème Vanille Passion de Noël

Ingredients

• 16 fruit de la passion(600g)
• 2100 g eau(100g)
• 325 cl crème liquide 30%(250g)
• 440 g sucre(40g)
• 51 jaune d'œuf(18g)
• 61 gousse de vanille(5g)
• 73 cuillère à soupe jus de citron(45g)
• 82 ramequin jus de passion filtré(100g)
• 96 g gélatine(6g)
• 1030 g sucre (pour la gelée)(30g)
• 11100 g eau froide (pour ramollir la gélatine)(100g)

Instructions

1. 1Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe.
2. 2Mélangez la pulpe avec 100g d'eau, puis filtrez pour retirer les graines.
3. 3Répartissez le jus filtré dans deux ramequins.
4. 4Dans une casserole, mélangez la crème liquide, 40g de sucre, le jaune d'œuf, la gousse de vanille fendue et grattée, le jus de citron et un ramequin de jus de passion filtré.
5. 5Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux quelques minutes jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement.
6. 6Versez la crème dans des verres ou dans les demi-coques de fruits de la passion.
7. 7Placez au congélateur pendant la préparation de la gelée.
8. 8Faites ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide.
9. 9Faites dissoudre la gélatine ramollie au bain-marie.
10. 10Ajoutez la gélatine dissoute, 30g de sucre et le deuxième ramequin de jus de passion. Mélangez bien.
11. 11Versez une fine couche de gelée sur la crème bien froide.
12. 12Placez au réfrigérateur au moins 3 heures avant de déguster.