Ciambellone tipo Colomba

Ingredients

• 13 uovo medio(165g)
• 21 vasetto yogurt(125g)
• 380 g olio di semi(80g)
• 4300 g farina 00(300g)
• 51 bustina lievito vanigliato per dolci(16g)
• 61 scorza di arancia(8g)
• 71 scorza di limone(6g)
• 83 gocce aroma di mandorle amare(0.15g)
• 91 albume(35g)
• 1050 g mandorle non pelate(50g)
• 1140 g zucchero semolato(40g)
• 123 gocce aroma di mandorle amare (per glassa)(0.15g)
• 131 scorza d’arancia (per glassa)(2g)
• 1420 g mandorle non pelate (per decorare)(20g)
• 1520 g granella di zucchero(20g)

Instructions

1. 1Preriscalda il forno a 180°C.
2. 2In una ciotola, sbatti le uova con lo yogurt e l’olio di semi.
3. 3Aggiungi la farina 00 setacciata e il lievito vanigliato per dolci.
4. 4Unisci la scorza grattugiata di arancia e limone e le gocce di aroma di mandorle amare.
5. 5Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
6. 6Versa l’impasto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato.
7. 7Prepara la glassa: monta leggermente l’albume, aggiungi le mandorle non pelate tritate grossolanamente, lo zucchero semolato, le gocce di aroma di mandorle amare e la scorza d’arancia.
8. 8Distribuisci la glassa sulla superficie dell’impasto.
9. 9Decora con mandorle non pelate intere e granella di zucchero.
10. 10Cuoci in forno per circa 35-40 minuti, facendo la prova stecchino.
11. 11Lascia raffreddare prima di sformare e servire.