Jjajangmyeon (Nouilles coréennes à la pâte de haricots noirs)

Ingredients

• 1225 g nouilles crues(225g)
• 21 cuillère à soupe pâte de haricots noirs (jjajang)(20g)
• 31 oignon blanc(120g)
• 41 oignon vert(15g)
• 50.5 courgette(100g)
• 6200 g chou blanc(200g)
• 7200 g poulet(200g)
• 81 gousse d’ail(5g)
• 95 g gingembre frais(5g)
• 100.5 cuillère à café sel(3g)
• 110.25 cuillère à café poivre(1g)
• 120.25 cuillère à café piment(1g)
• 13400 ml eau(400g)
• 141 cuillère à café fécule de pomme de terre (ou de maïs)(3g)
• 151 cuillère à soupe sucre(12g)
• 160.25 concombre(40g)
• 171 cuillère à café graines de sésame(3g)

Instructions

1. 1Dans une poêle ou un wok, faites chauffer la pâte de haricots noirs (jjajang) à feu très doux pendant 2-3 minutes en remuant régulièrement pour retirer l’amertume. Réservez dans un bol.
2. 2Émincez l’oignon blanc, l’oignon vert, la courgette, le chou blanc et le poulet. Hachez finement l’ail et le gingembre.
3. 3Dans la même poêle, faites revenir l’oignon blanc et l’oignon vert avec un peu d’huile.
4. 4Ajoutez la courgette, le chou blanc, le poulet, l’ail et le gingembre. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le piment. Faites sauter quelques minutes.
5. 5Ajoutez la pâte de haricots noirs réservée et le sucre. Mélangez bien.
6. 6Versez l’eau dans la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
7. 7Pendant ce temps, faites cuire les nouilles dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez et rincez à l’eau froide.
8. 8Dans un petit bol, diluez la fécule de pomme de terre (ou de maïs) avec un peu d’eau, puis incorporez-la à la sauce. Mélangez jusqu’à ce que la sauce épaississe.
9. 9Servez les nouilles dans des bols, nappez-les de sauce jjajang, puis garnissez de lamelles de concombre et de graines de sésame.