Rösti de Pommes de Terre, Œufs Mollets et Bacon

Ingredients

• 1500 g pommes de terre(500g)
• 24 œufs(200g)
• 38 tranche bacon(160g)
• 42 cuillère à soupe huile d'olive(30g)
• 51 noix beurre(10g)
• 61 pincée sel(1g)
• 71 pincée poivre(1g)
• 84 brin ciboulette ou persil frais(4g)

Instructions

1. 1Éplucher et râper les pommes de terre.
2. 2Presser les pommes de terre râpées pour retirer l'excès d'eau.
3. 3Assaisonner les pommes de terre avec du sel et du poivre.
4. 4Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
5. 5Former des galettes avec les pommes de terre râpées et les déposer dans la poêle.
6. 6Aplatir légèrement avec une spatule.
7. 7Faire dorer chaque rösti environ 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
8. 8Dans une autre poêle, faire revenir les tranches de bacon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Réserver sur du papier absorbant.
9. 9Faire bouillir une casserole d'eau. Plonger délicatement les œufs et cuire pendant 6 minutes.
10. 10Égoutter et passer les œufs sous l’eau froide, puis les écaler délicatement.
11. 11Disposer un rösti dans chaque assiette, ajouter un œuf mollet et deux tranches de bacon par-dessus.
12. 12Garnir de ciboulette ou persil ciselé et déguster immédiatement.