Riso Gioiello Persiano con Tahdig

Ingredients

• 170 g olio extravergine d’oliva(70g)
• 21 cipolla media(120g)
• 360 g pistacchi tritati(60g)
• 445 g mandorle a lamelle(45g)
• 570 g barberries (oppure altra frutta rossa essiccata)(70g)
• 660 g uvetta(60g)
• 71 scorza di arancia(8g)
• 81 succo di arancia(50g)
• 91 cucchiaino curcuma(3g)
• 100.2 g zafferano (in infusione in poca acqua calda)(0.2g)
• 1110 g sale(10g)
• 12360 g riso basmati lavato(360g)
• 13840 ml acqua(840g)

Instructions

1. 1Scalda l’olio extravergine d’oliva in una pentola antiaderente.
2. 2Aggiungi la cipolla tritata e falla dorare bene.
3. 3Unisci i pistacchi, le mandorle, le barberries (o altra frutta rossa essiccata) e l’uvetta. Mescola bene.
4. 4Aggiungi la scorza e il succo di arancia, la curcuma, lo zafferano (precedentemente infuso in poca acqua calda) e il sale. Mescola per insaporire.
5. 5Versa il riso basmati lavato e l’acqua nella pentola. Mescola e porta a ebollizione senza coperchio.
6. 6Quando l’acqua arriva al livello del riso, copri la pentola, abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere per 45 minuti.
7. 7A fine cottura spegni il fuoco, attendi 2 minuti, poi passa il fondo della pentola sotto l’acqua fredda per qualche secondo.
8. 8Appoggia un piatto sopra la pentola e capovolgi con decisione per sformare il riso con la crosticina dorata (tahdig).
9. 9Se la crosta non si stacca subito, rimetti la pentola sul fuoco, aggiungi un po’ di olio lungo i bordi, ricapovolgi il riso e cuoci ancora 7–8 minuti a fiamma media senza coperchio, finché la crosticina si stacca perfettamente.